لأيام العيــــــــــد
فخذ ضأن روستو بالأعشاب
المقادير:
- فخذ ضانى وزنها 3 كيلو
- 4 ملاعق زيت زيتون
- 6 أعواد روز مارى
- 3 فصوص حبهان (هيل) ناعم
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل ناعم
- 4 ملاعق زبدة
- 2 ملعقة نعناع طازج ناعم
- 8 فصوص ثوم كاملة
- ملح
- فلفل أسود
الطريقة :
يغرس الفخذ بسكين رفيعة فى 8 أماكن بعيدة عن بعضها
ويوضع فى كل فجوه فص ثوم كامل ويغرز للداخل
تتبل بالملح والفلفل الأسود الحصى .
فى مقلاة يوضع زيت الزيتون وتضاف إليه 3 ملاعق زبدة ويترك
ليسخن ثم تحمر الفخذ على الوجهين والجوانب حتى تحمر تمام .
ثم توضع فى صينية الفرن المدهون بقليل من الزيت ويفضل وضع بعض
الخضروات الجزر والبصل والكزبرة والكرفس المقطع أسفل الفخذة وتغطى بورق
الألمونيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف مع تقليبه كل نصف ساعة على الوجه الأخر .
في مقلاة قبل خروج الفخذ بـ5 دقائق توضع الزبدة ويضاف إليها كل
الأعشاب الروز مارى والحبهان والقرنفل وجوزة الطيب وتحمص
في المقلاة بإضافة قليل من الملح والفلفل ويؤخذ من الصلصة
والسوائل المتبقية أسفل الفخذ ويضاف إلى المقلاة حتى يغلى .
تخرج اللحم من الفرن وتوضع فى طبق التقديم ويضاف إليها صلصة
الأعشاب وتقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز اللبناني والبطاطس
المقادير :
- 2/1 كيلو سمك بوري
- 50 جرام كاري
- 100 جرام بصل
- 100 جرام طماطم
- كزبرة خضراء
- كمون
- زيت زيتون
- فلفل حار
- ملح
- فلفل
- ليمون
الطريقة :
1. ينظف السمك ويغسل جيداً ويفتح بالسكين من الجوانب
ونخلطه بالدقيق والملح والفلفل والكاري
2. وفي مقلاة على النار ضعي الزيت ثم شوحي السمك في الزيت على الجانبين
3. يرفع من النار وفي المقلاة ضعي البصل والفلفل والكزبرة والكاري
والكمون والملح والفلفل والطماطم والليمون ويحرك جيداً ويزود بالقليل من الماء ويترك قليلاً على النار
4. وفي صينية فرن نضع الخليط وفوقه السمك ثم باقي الصوص
وندخله الفرن إلى أن ينضج السمك ثم يقدم السمك ويزين بقطع الليمون والطماطم .
دجاج تندوري
المقادير:
ـ دجاجة كاملة أو أربع أفخاذ بالعظم
ـ 2 علبة زبادي
ـ 50 جم زنجبيل طازج
ـ ثوم مفروم
ـ عصير ليمون
ـ فلفل أحمر
ـ ملعقة صغيرة بودرة كاري
ـ ملعقة صغيرة شطة
ـ زيت زيتون
ـ ملح وفلفل
الطريقة:
- تتبل الدجاجة مع الزبادي والزنجبيل والثوم وبودرة الكاري وعصير الليمون
والملح والفلفل، وتوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات قبل الطهي ، ثم توضع في صينية ساخنة جداً .
- تدخل الصينية الفرن مع قليل من الزيت ، حتى تحصل على اللون الوردي ،
وتقدم مع أرز بسمتي أبيض ، مع ألوان من الفلفل، ويزين طبق التقديم بالكزبرة الخضراء.
أشهي الطرق لصناعة "المعمول" و"الغريّبة"
لهنّ : يحلو تناول الحلويات بأنواعها في العيد ، فما أحلي "المعمول"
و"الغريّبة" التي تذوب في الفم مع كوب الشاي أو النسكافيه
في صباح أول أيام عيد الفطر المبارك .
وإذا كنتِ من محبي "الغريبة" والمعمول ،
نقدم لكِ طرق مبتكرة لصناعة الحلويات بنكهات مختلفة غير مألوفة :
"معمول بالتمر"
مقادير العجينة:
- كيلو ونصف كيلوجرام من السميد
- 3 أكواب من الدقيق (سميد ناعم)
- 900 جرام من السمن أو الزبد
- كوب سكر
- 1/2 كوب من ماء الزهر
- 1/2 كوب من ماء الورد
- كوب من الماء للعجن
- 2 ملعقة طعام من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء
- ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
- 2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.
حشو التمر:
- 1/2 كيلوجرام من التمر الخالي من البذور
- 4 ملاعق طعام من السمن أو الزبد
- رشة محلب ناعم.
طريقة التحضير:
حشو التمر:
ـ إذا كان التمر جافاً، يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بزوره.
ـ أما إذا كان التمر طريّاً رطباً فلا حاجة لفرمه.
ـ توضع أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبد في وعاء على نار خفيفة.
ـ يضاف التمر إلى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طريّاً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
ـ يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
ـ يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
ـ يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.
العجينة:
ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
ـ يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد والسمن بخفة بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.
ـ ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
ـ يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتى يتشرب السميد بالسمن وماء الزهر وماء الورد.
ـ تذوّب الخميرة بالماء الدا فىء وتترك مدة 20 دقيقة.
ـ يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
ـ يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
ـ يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
ـ تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز أو حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول.
ـ توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسر وتحفر بإصبع اليد اليمنى
بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.
ـ تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.
ـ توضع القطعة فى قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً.
ـ تضب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.
ـ تصف قطع المعمول في الصينية المعدّة للخبز وتترك مدة ساعة.
ـ في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.
ـ يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450° ف.
ـ يخبز المعمول في الرف العلوي للفرن مدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً.
ـ بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلاً، ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.
"معمول التفاح"
المقادير :
2 كوب دقيق
1.5 أصبع زبد
8 حبات جبن كيري
2 حبة تفاح مبشورة
2 ملعقة سكر
2 ملعقة قرفة مطحون
نصف كوب ماء
الطريقة :
- يعجن الدقيق مع الزبد والجبن الكيري ويترك قليلاً.
- يخلط السكر مع الماء والتفاح والقرفة ثم يوضع على النار حتى يصبح مثل المربى.
- تكور العجينة وتفرد وتحشى بالتفاح ثم توضع بالفرن حتى يصبح لونها ذهبياً تزين بالسكر المطحون.
"معمول الجوز"
المقادير
2 كوب شمر
1/4 كوب ينسون مطحون ناعم
كوب سمسم محمص قليلا
شمر وينسون
1/2كوب ماء زهر
1/2 كوب ماء ورد
الحشوة
1/2 كيلو جوز (عين الجمل) منظف ومطحون خشن يوضع عليه حوالي 1 كوب سكر و1/2 كوب قرفة مطحونه و1/2 كوب ماء ورد ، 1/2 كوب ماء زهر.
الطريقة:
- يسخن الزيت والسمن على النار ثم يوضع الدقيق على السميد ويقلب بالملعقة ويترك 24 ساعة .
- تم يوضع عليه الدقيق ويقلب جيدا، ثم نضع الشمر والينسون والسمسم ثم نضع الحليب بالتدريج ونعجن حتى تتشكل بسهوله وربما تحتاج حليب أقل أو أكثر على حسب نوع الدقيق.
- ثم يضع ماء الزهر والورد ونعجن ثم تأخذ منها قطع في حجم الليمون الصغير، وتفرد فرد قليل يوضع بها ملعقة صغيرة من الحشو وتغلق وتكور باليد ثم توضع بالقالب ويضغط عليها باليد ثم تقلب وتوضع في صينية.
- ثم نخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر قليلاً وتترك لتبرد قليلاً ثم تفرغ من الصينية وعند التقديم يرش على وجه كل حبه سكر بودرة.
"الغريبة - التقليدية"
المقادير:
1000جم دقيق ابيض منخول
500جم سمن بلدى
250جم سكر بودره منخول
قليل من الفانيليا
خطوات التحضير
- يدعك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ، ويضاف إليه السكر ، ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريما ، ثم يضاف الدقيق تدريجاً بعد نخله مع الاستمرار في الدعك بالأصابع حتى تتكون عجينة
تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة .
- بعد تدعك باليد مرة أخرى وتقطع العجينة قطعاً متساوية بحجم بيضة ، وتشكل بين الكفين على شكل أقراص مستديرة أو أصابع ثم تدور مثل الكعكة.
- ترتب فى صينية مدهونة بالسمن وتغرس في كل واحدة حبة من الفستق.
الطهى
توضع في فرن ذو درجة حرارة هادئة "150 درجة تقريباً" حتى تكسب اللون الوردي من أسفلها.
"غريبة النسكافيه"
المقادير:
6 أكواب دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة كبيرة نسكافيه
كوب مكسرات مهروشة
زيت للعجن
كوب سكر ناعم
سكر خشن للزينة
الطريقة:
ينخل الدقيق وتوضع باقي المقادير عليه وتعجن بالزيت حتى تصبح متماسكة.
تم تشكل دوائر متوسطة الحجم وتغمس من فوق بالسكر العادي وتوضع في الفرن على نار هادئة وبعد النضج ترص في طبق للتقديم.
"غريبة الفستق"
المقادير:
1/4 كيلو دقيق
1/4 كيلو فستق مفروم
1 كيلو سكر ناعم
3 ملعقة كبيرة حبهان ناعم
1ك زيت ذرة
الطريقة:
- ينخل الدقيق والسكر ثم يضاف إليه الفستق والهيل "الحبهان" والزيت حتى تتكون عجينة متماسكة ،وتشكل بواسطه قالب المعمول
- تصف في صينيه غير مدهونة و تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر من الأسفل فقط .
- تترك حتى تبرد تماما ثم تقدم مع القهوة العربية .
