الموضوع: الأسماك والحوم

التونة المعلبة السردين المعلب سمك السلامون المعلب الأسماك المدخنة الأسماك المجمدة وجة المقارنة
ناتج حفظ لحم أحد أسماك التونة في العلب الصفيح وذلك بعد إعدادها وتعبئتها مع أحد زيوت الطعام أو الصلصة للطماطم العادية . هو ناتج تحضير أسماك السردين المعبأ أو المصنعة الصغيرة لأحد أصناف أو خليط لأنواع نفس الجنس بشرط أن تكون متشابهة في صفات الجودة وأصناف السردين سالفاً الذكر . هو ناتج حفظ لحم السلمون من الأنواع الصالحة للتعليب بعد تجهيزة بإزالة الريش والأحشاء والزيل والزعانف والقشور والبقع الدموية . هي الأسماك التي تم تعرضها للأدخنة الناتجة من الإحتراق غير الكامل لأنواع معينة من الأخشاب أو نشارتها في حجرات خاصة بحيث يتخلل الدخان أنسجة اللحم . الأسماك المجمدة وهي ناتج حفظ الأسماك الطازجة السليمة والصالحة للإستهلاك الآدمي بطريقة التجميد السريع. التعريف
لحم تونة سليم معبأ في الزيت ولحم تونة شرائح معبأ في الزيت ولحم تونة مفتت ومعبأ في الزيت ويعبأ في عبوات مطابقة للمواصفات القياسية . السردين المعلب المعبأ في الزيت ولا يزيد الرقم الهيدروجيني على 6.7 والسردين المعبأ في الصلصة والسردين المعبأ في الصلصة الحريفة والسردين المخلي من العظام والمعبأ في الزيت . يجب ألا يزيد الرقم الهيدروجيني على 6.7 ولا تزيد نسبة الملح على 2% للوزن ولاتزيد كمية المواد النيتروجينية الطيارة الكلية على 30مجم . تكون ناتجة من الأسماك الطازجة أو مجمدة صالحة للإستهلاك الآدمي وتكون ناتجة من أسماك ملساء أو ذات قشور ويكون المنتج خالياً من القشور ويكون المنتج مطابقاً للنوع المدون على بطاقة العبوة .الأسماك المدخنة على البار لا يزيد نسبة الملح في المنتج على 15% يخزن المنتج على درجة حرارة 4سليزيوس الأسماك المدخنة نصف ساخنة لا تزيد نسبة حمض التيوبارتيوك على 4.5 ملى جرام مانولدهيد لا يزيد الهستامين على 10 ملي جرام . تكون الأسماك طازجة تتميز بتماسك الأنسجة خالية من الجروح والكدمات وملتصقة القشور بالجسم .- لا يزيد الرقم الهيدروجيني على 6.2 لا تزيد حمض الثيوباربتيوريك على 4.5 ملى جرام وتكون الأسماك خالية تماماً من الطفيليات والديدان الضارة بالصحة وتنتقل إلى الإنسان سواء كانت حيوية أو عينية . الإشتراطات والمواصفاتوالعبوات
البسطرمة اللا نشون السجق المجمد مفروم اللحم الصافي اللحوم المجمدة وجة المقارنة
هي اللحوم المعدة من اللحم البقري أو الجاموسي أو الجملي والمعاملة والتمليح مع أو بدون خلطة بنيترات الصوديوم . هو ناتج من خلط اللحمة المفرومة مع إضافة المواد المالئة وملح الطعام والتوابل ويجوز إضافة اللبن الجاف والسكر . المعد من اللحم المخلوط بمواد المالئة أو المحسنات الطبيعية والمواد الحافظة. اللحم المفروم هو الناتج من فرم اللحوم الطازجة أو المجمدة دون إضافة مواد مالئة أو حافظة أو محسنة . هي ناتج حفظ لحوم الحيوانات السليمة صحياً من الأبقار والجاموس والأغنام والجمال والماعز . التعريف
يشترط في الحيوانات مصدر اللحوم تكون من مناطق ثبت من خلوها من الأمراض ومن الإشعاع .ثبوت عدم معاملاتها مطلقاً بالهرمونات .ثبوت عدم معاملاتها بالمضادات الحيوية سواء عن طريق التغذية والعلاج .ثبوت فحصها بيطرياً من خلال الجهة المصنعة وخلوها من الأمراض . الإشتراطات العامة
المركبات الطيار والنيتروجينية 20 ملجرام /100 مجم العدد الكلي للبكتريا اللاهوائية خالية من الإشريشيا كولاي والشيجلا والسلمونيلا . العدد الكلي للبكتريا الهوائية 20% المجموعة القولونية 5% الشيجلا125 جزء في المليون الإشريشيا كولاي1% والبكتريا العنقودية 53% حمض التيوبارتيوبك الكلي البكتيري للهوائيات مليون .العدد الكلي البكتيرى الاهوائية المتجرثمة لا توجد خالية من السلامونيلا خالية من الشيجلا حمض التيوبوتيوك 0.9 العدد الكلي البكتيري للهوائيات مليون .العدد الكلي البكتيرى الاهوائية المتجرثمة لا توجد خالية من السلامونيلا خالية من الشيجلا تكون اللحوم المجمدة ذات طعم طبيعي وخالية من حروق التجميد وخالية من أي روائح غريبة .لا تزيد نسبة حمض التيوبار تيوربك على 0.9 ملجم مانولدهيد 1 كجم .لا تزيد نسبة العدد الكلي البكتيري على مليون خلية وخالية من السلامونيلا . المواصفات

الكبد المجمد وجهة المقارنة
هو الكبد المأخوذ من ذبائح حيوانات ودواجن سليمة وصالحة للإستهلاك الآدمي على أن ينظف ويجمد بالطريقة السريعة ويشمل كبد الماشية مثل كبد الجاموس والبقر والأغنام . التعريف
يجب أن يكون الكبد ناتج من ذبائح مذبوحة على الطريقة الإسلامية و سليمه وخاليه من أى أمراض على أن يكون مصحوباً بشهادة بيطرية سليمة .يجب أن تتم عملية التجميد بالطريقة السريعة بعد الذبح والتجهيز والتعبئة مباشرة .لايجوز إنصهارة ثم تجميدة مرة أخرى .يجب أن يكون الكبد محتفظاً بقوامة وشكلة الطبيعي وخالياً من من البكتريا والطفيليات وميكروبات التسمم الغذائي .أن تكون الأكياس المستخدمة في التعبئة مطابقة للمواصفات ووضع الأكياس داخل صناديق من الخشب ويدون عليها نوع الكبد وتاريخ التجميد . المواصفات
الكورنيدبيف المعلب ( لحم البقر المعلب )
هو لحم البقر المطبوخ المجزأ إلى إجزاء صغيرة بعد معالجتة بأملاح نيترات الصوديوم أو البوتاسيوم وملح الطعام أوالمحفوظ . التعريف
يجب أن يكون اللحم المستخدم في التصنيع من حيوانات سليمة تم فحصها بيطرياً ويجب أن يكون المنتج خالياً من لحم ودهن الخنزير وخالياً من أي تلوث نتيجة تفاعلة مع السطح الداخلى للعبوة وخالياً من المضادات الحيوية والطفيليات .لا يجوز إضافة إي مواد ملونه صناعية كانت أو طبيعية ومكسبات الطعم .يجب آلا يزيد عدد البكتريا المتجرثمه على 500 خلية / 100 جرام في العينة .يجب أن يكون الصفيح المستخدم للعبوات من نوع جيد ومطابق للمواصفات القياسية .يجب أن يدون علي العلبة البيانات الخاصة للمنتج . المواصفات