السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه بعض المأكولات الجزائرية التقليدية أرجو أن تنال اعجابكم
الكسكس
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/1221.jpg
الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق جزائري تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالجزائر إذ تعكف جل البيوت الجزائرية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك
المقادير
1 كلغ من الكسكس الرقيق,1 كلغ من اللحم, كأس شاي زيت, بصلتان مقطعتان طوليا, الملح حسب الذوق,ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار),ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير), نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب),نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا), نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا), نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) , نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا
طريقة تحضير الكسكس
* نضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ونرشه بنصف لتر من الماء المملح ونطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وندهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* نضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس (يفور) نرفع الكسكاس من على القدر ونصب الكسكس في قصعة ونرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* نعيد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس), نرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ونصبه في قصعة وندهنه بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المدهون بالسمن او الزبدة في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
نصائح مجربة: الكسكس انواع رقيق ومتوسط وخشن , في حالة كسكس خشن او متوسط يطهى (يفور)3مرات, يمكن وضع اي انواع من الخضر
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/863.gif
طاجين الزيتون
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/1222.jpg
أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة ... الأفضل تبليله في ماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة الملوحة
قطع لحم او دجاج , بصل مفروم, ملح, فلفل اسود, سمن, جزر
الطريقة:
نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود+سمن في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق ،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون وجزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون والجزر مستوي نأخذ قدر3ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس ونضيف له ملعقة طحين ( مليئة جيدا) ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا ونضيف الخليط بسرعة الى الطاجين وهو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا
ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير ممكن نحشيه بلحم مفروم
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/863.gif
المحاجب
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/1223.jpg
المقادير:
كيلو بصل, كيلو طماطم, ملح, فلفل اسود, فلفل احمر, ملعقتان زيت كبيرتان, قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم, او اضافة الزيتون الاخضر, او اضافة اللحم المفروم حسب الذوق
تحضير العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه .
الحشو
قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة واقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطيها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي القشرة للطماطم واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطيها واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.
عودة إلى العجينة
ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب
1عودي إلى اول كرية وافرديها كما في الصورة على طاولة مدهونة بالزيت
2لفيها حسب الصورة
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/1224.jpg
3 ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا.
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/1225.jpg
4 اكملي اللف والطي على شكل مربعات
ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " او مقلاة تيفال تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
أكملي العملية إلى آخر كرية
ملاحظة1
نفس العجينة مع نفس طريقة اللف بدون حشو تسمى المسمن أو المعارك
وتقدم مع القهوة والشاي والحليب.
ملاحظة2
يمكن التفنن في تغيير الحشو أو إثرائه ب
- السلق المغلى والمعصور والمطهو مع الثوم والطماطم.
- سمك الطون والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
- فتات السردين المقلي مع الثوم والبصل والطماطم.
المحاجب تأكل ساخنة
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/863.gif
العصبان الجزائري
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/1226.jpg https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/1227.jpg
المقادير
كرش الخروف منظف جيدا+قليل من الارز+ حبتين طماطم+ ثوم+فلفل اسود+ كبد مقطع الى قطع صغيرة+قليل من الحمص + بصل مقطع الى قطع صغيرة+فلفل احمر حار+ملح+ رند او ورق الغار
للمرق
لحم مقطع قع صغيرة+حبة بصل كبيرة+ ثوم+ ملح+ فلفل اسود و احمر حار+ ملعقتين طماطم مصبرة
الطريقة
اولا نبدا بتحضير المرق
نضع اللحم+البصل + الثوم + التوابل في قدر ونقليها بالزيت الى ان يذبل البصل
ومن جهة اخرى نكون قد حضرنا كرش الخروف
حيث نقوم بخلط جميع المكونات و نضعها في كرش الخروف و نخيطها بخيط ثم نثقبها كما هو مبين
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/1228.jpg
ثم نضيفها الى المرق ونضع الكل يتقلى ثم نضيف مقدار كاس ماء و نظيف معجون الطماطم المصبرة وبعد 5 دقائق نغطي الكل بالماء و نتركها الى ان تنشف يعني الى ان ينقص حجم المرق و تصبح كثيفة https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/1229.jpg
هذا الطبق هو من تقاليدنا نقوم بطهيه اول يوم بالعيد نعملها في العشاء
المقادير
500غ من لحم كتف الخروف
150 غ مشماش مجفف
150 غ زبيب
150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف
كأس ونصف سكر
2غ فلفل اسود
2 غ قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
القليل من عود قرنفل
1 غ من الورد المجفف
10 سل زيت زيتونه او ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري)
ملح
الطريقه
ننقع في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش
نقطع اللحم قطع متساوية و نبله بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم
نضيف الزيت او الزبدة وفي طنجره( قدر) نقلب قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم نضيف عليها الماء على مستوى اعلى من اللحم اي ان تغطى المكونات تماما بالماء ثم اضيفي السكر
ونترك قطع اللحم تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر
نأخذ قطع اللحم من بعد ما استوت و نضعها في صحن على حده
نستخرج العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و نضعها في مرق اللحم ونتركها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق
في صحن عميق نضع قطع اللحم و العوينة و الزبيب و المشماش و نسقيها بالمرقة
ونذر عليها ملعقة الصنوبر المحمص
https://mwadah.com/images/imgcache/2009/01/864.gif
